lunes, 22 de junio de 2009

VITAMINAS:

Lo que se debe saber sobre las vitaminas y los minerales:A: importante para la recepción de la luz, el crecimiento, la piel, la reproducción (leche, huevos, perejil, espinaca, acelga, zanahoria, calabaza, arveja, tomate, berro, hígado). Se aconseja elegir vegetales de hoja de color verde oscuro.B: regulador de la formación de los huesos y los dientes. Si falta produce raquitismo (leche)D: se activa en nuestra piel cada vez que nos exponemos a la luz solar. Su función es ayudar al desarrollo de huesos sanos, ya que controla los niveles de calcio y fosforo (margarina, huevos, hongos, salmón, sardinas, atún): Su carencia produce raquitismoE: importante antioxidante. Mantenimiento de la elasticidad del cuerpo, fortalecimiento celular (soja, maní, cereal, aceites vegetales)K: activa la coagulación (repollo, espinaca, coliflor)B1: actúa en el metabolismo de los hidratos de carbono (carne, germen de trigo, lentejas, poroto, jamón crudo o cocido). El déficit de esta vitamina produce, entre otras cosas, confusión mental, disminución de la energía y de la actividad, daño cerebral, nervioso y muscular. No cocinar demasiado las carnes para preservar esta vitamina.B2: actúa en el metabolismo de los hidratos de carbono (cereales, riñón, pan, cebada, huevo, queso, chaucha, acelga, espinaca). Su carencia produce lesiones en la piel, lengua, seborrea y conjuntivitis. OJO: esta vitamina se destruye con el alcohol, la píldora anticonceptiva y el estrés, y es sensible a la luz, elegir elementos envasados en color oscuro.B3: importante para la piel, sistema nervioso y digestivo, transforma los alimentos en energía. (Arroz integral, maní, cebada, hígado, salmón, papa, aves, huevos, maní, lácteos, champiñones). Esta vitamina se pierde si se disuelve en agua. Se aconseja cocinar el pollo al horno para retener el 85% de esta vitamina.B6: importante en el metabolismo proteico y en la formación de glóbulos rojos (granos, hígado). Es un regulador de la síntesis de los neurotransmisores Gaba. Cuando el aporte de esta vitamina es deficitario pueden presentarse carencias a nivel cerebral.B12: importante en el metabolismo del tejido nervioso y la formación de glóbulos rojos (hígado, leche, huevo, queso). Su carencia produce anemia perniciosa.C: su carencia produce escorbuto (vegetales verdes, kiwi, cítricos)

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